油脂煙點(diǎn)測定儀工作原理：
食用油脂的發(fā)煙是油脂中存在的小分子物質(zhì)揮發(fā)而引起的。這些小分子物質(zhì)可以是原來油脂中混有的，如未精制的毛油中存在的小分子物質(zhì)；或者是由于油脂的熱不穩(wěn)定性，發(fā)生熱分解而產(chǎn)生的。所以油脂的煙點(diǎn)是衡量油品加工質(zhì)量的主要指標(biāo)，對(duì)高級(jí)烹調(diào)油、色拉油尤為重要。油脂煙點(diǎn)的測量一般是使用半自動(dòng)油脂煙點(diǎn)儀來進(jìn)行測量。

在傳統(tǒng)方法中是使用水銀溫度計(jì)來進(jìn)行測量有淺藍(lán)色的煙冒出時(shí)的溫度，這樣的誤差會(huì)比較大，看溫度計(jì)的角度以及人員因素差距很大，而使用煙點(diǎn)儀就可以避免這樣的誤差，目視溫度計(jì)和數(shù)字顯示，這樣就減少了在測量過程中的誤差。使用油脂煙點(diǎn)測定儀讀取溫度之前是在樣品被加熱后產(chǎn)生煙霧，當(dāng)觀測到有少量、連續(xù)帶藍(lán)色的煙（油脂中熱分解物）時(shí)，讀取溫度計(jì)指示的溫度，按加熱/鎖定鍵，儀表表頭的上部顯示數(shù)即為煙點(diǎn)。

油脂煙點(diǎn)測定儀技術(shù)參數(shù)：

1．雙試驗(yàn)誤差： ≤ 2℃
2. 結(jié)果輸出方式：數(shù)字顯示溫度傳感器
3. 電源：AC（220±10）V，50Hz
4. 工作環(huán)境：溫度（0～40）℃，相對(duì)濕度≤80%RH
5．外形尺寸：450×600×900 mm

2．功率：1100 W
6．重量：10 kg